Проверете тиквички в краищата ги измийте, след което ги нарежете доста тънко. Нарежете лука на ситно със скилидка чесън, клонче магданоз и лист пресен босилек.
Сложете каймата да изсъхне в 25 гр. масло, разтопено заедно с лъжица олио, в тенджера. Уверете се, че сотето не придобива цвят, след това добавете нарязаните тиквички, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и гответе покрити, като добавите няколко лъжици вода, ако зеленчуците са прекалено сухи.
След около двадесет минути, тоест, когато тиквичките вече са достатъчно крехки, отворете контейнера и оставете водата за готвене да се изпари, разбърквайки енергично, за да изцедите зеленчуците и да получите почти чиста сухота.
Сега пригответе такъв с 30 гр. от масло, бяло брашно и мляко, подправете го със сол, черен пипер и малко настъргано индийско орехче, след което го добавете към тиквичките от амалга-мандола добре; накрая добавете пармезана и яйцата, като ги включите едно по едно, след това опитайте и, ако е необходимо, добавете сол.
Смажете и поръсете с малко галета кръгла форма, от саварин (гладка стена и централен отвор), с вместимост 1 литър и половина, изсипете сместа от тиквички, изравнете го и го поставете в предварително загрята фурна на 180 ° за около час.
Накрая извадете фланеца, оставете го да почине за четвърт час, след това го обърнете върху сервиращ съд и сервирайте; volen-do, придружен с a доматен сос домашно приготвено, овкусено с босилек и поставено в лодка със сос.
За тези, които обичат деликатния вкус на тези зеленчуци, той също е отличен тиквички пармиджан.
