Приготвяне на паста с тиква и рикота
Почисти тиква, отстранете кората, нишките и всички семена. Нарежете тиквата на кубчета. Измийте магданоза, подсушете го с абсорбираща хартия и след това го нарежете на ситно.
Обелете шалота от повредените външни листа и нарежете на ситно.
Сега сложете маслото в незалепващ тиган, добавете нарязания шалот и го оставете да изсъхне на слаб огън за няколко минути и след това добавете нарязания магданоз.
Сега добавете кубчета тиква, запечете ги за няколко минути, след това смесете с бялото вино, оставете го да се изпари и гответе тиквата (това ще отнеме около 10 минути).
В края подправете със сол и черен пипер на вкус.
В този момент прехвърлете част от тиквения сос в миксер и го смесете.
Когато получите хомогенен и гладък крем, добавете пресната рикота и смесете за още няколко секунди.
Ако сметаната е твърде дебела, разредете я с 1 или 2 супени лъжици гореща паста за готвене на паста. Накрая добавете накълцания магданоз.
Гответе farfalle al dente, отцедете и след това ги прехвърлете в тигана, съдържащ тиквата (оставена на кубчета). Добавете соса от тиква, разбъркайте добре и оставете да се задушава за 1 минута.
Преди да поднесете фарфалето (или друга паста) с тиквата, украсете с поръсено с настърган пармезан или няколко къдрици солена рикота.
Като алтернатива можете да приготвите ньоки с тиква, лазаня и солени палачинки и сладкиши за Хелоуин.
