Приготвяне на спагети от трюфел Norcia
Получите Черен трюфел Norcia (ако липсва, използвайте консервирани) и го измийте добре с помощта на четка за зъби, за да премахнете всякакви замърсявания.
Изсушете го, нарежете го и го настържете на ситно. В тенджера налейте екстра върджин зехтина и загрейте на слаб огън, като се уверите, че не се запържва.
Извадете съда от котлона и добавете нарязания трюфел, като внимателно разбърквате, за да получите хомогенен сос.
В този момент поставете тигана на много слаб огън, добавете чесъна или леко счуканото масло, заедно с филето хамсия, добре отцедено от маслото за консервиране.
Разбъркайте с вилица, опитвайки се да пулпирате филето от хамсия и добавете сол, ако е необходимо. Дръжте соса неподвижен на котлона, като се уверите, че никога няма да кипне.
Свалете съда от огъня и в друга тенджера пригответе водата за пастата.
Сварете спагетите al dente и ги облечете със соса, който сте приготвили, от който сте извадили чесъна. Украсете ястието с няколко тънки резенчета черен трюфел и сервирайте веднага.
Други рецепти за трюфели: трюфелни талиатели, трюфели от марсала, рине с пенне с трюфелен пастет.
Фото галерия с трюфели
