Приготвяне на крем и ризото от аспержи
Обелени 600 гр. от аспержи, отстранете крайната част на дръжката, след това ги измийте и отцедете; изрежете върховете и ги дръжте настрана.
Нарежете грубо стъблата и ги запържете внимателно в 30 гр. масло, без да се оцветява.
След това ги поръсете с две чаши врящ бульон, покрийте и варете около петнадесет минути; след това смесете всичко за няколко минути на максимална скорост и филтрирайте резултата през фино мрежесто цедка, събирайки миналото в малка тенджера.
Постепенно оставете да заври около литър и четвърт бульон, доста лек и евентуално приготвен с бяло месо от телешко и кокоше. Нарязва се много ситно 100 гр. бял лук и го оставете да омекне внимателно в 40 гр. масло, като се внимава то да не оцвети.
След това добавете към пържените 400 гр. от нано ориз Vialone и го препечете, смесвайки го с дървена лъжица; след което го поръсете с половин чаша сухо бяло вино и го оставете да се консумира почти напълно, преди да започне да добавя врящия бульон, малко по малко, без да налива повече, ако предишният не е абсорбиран първи.
Понякога редувайте бульона с пюрето от стъбла a-sparagi и по средата на готвене на ризотото добавете съветите на аспержите, държани настрана; разбъркайте и завършете готвенето, като извадите ориза от котлона, когато все още е малко ал денте.
След това добавете половин чаша много прясна, вряща течна сметана, 50 гр. от настърган пармезан и овкусено с леко смилане на бял пипер.
Разбъркайте внимателно след всяко добавяне, за да се получи правилно поддържано ризото.
Може да се интересувате от: Ризото със зеле и наденица
