Там Wasabia Japonica, известен като Уасаби или Японска репичка е тревисто растение, използвано в традиционната японска кухня за приготвяне на пикантен зелен сос, който се използва преди всичко при приготвянето на суши.
Обща характеристика на Wasabi - Wasabia japonica
Там Wasabia japonica е многогодишно тревисто растение от семейството на Brassicaceae (Кръстоцветни) с произход от Япония, където освен че е ендемит в селско състояние в спонтанно състояние в планински райони, по бреговете или вътре в коритото на реки, потоци и водни пътища. От векове се отглежда в Япония за хранителни цели. Напоследък това растение се култивира и в други държави по света с подходящ климат като в някои райони на Америка, Австралия, Нова Зеландия, Тайван.
The уасаби (Wasabia japonica) е многогодишно растение, което при пълно вегетативно развитие достига височина 20-60 см. Това е селски вид, който остава полу-вечнозелен дори през зимните месеци.
Подземната част е a зелено месесто коренище, изправени или наклонени, с диаметър около 3 см, което поражда дебела розетка от листа. Именно ценното коренище на това растение се използва заради пикантния си вкус за приготвянето на Wasabi, известната зелена пикантна паста, използвана в японската кухня.
The листа те са яркозелени; те имат дълъг цилиндричен дръжка с бледозелен цвят. Листните пластинки са сърцевидни - сърцевидни с различни ребра и са с диаметър до 25 см. Листата са годни за консумация и заради пикантния си вкус се използват за овкусяване и украса на различни ястия на основата на месо и особено на риба.
НА цветя, малки и незабележими, те са събрани в съцветия, които се появяват на апикалните краища на дълги стъбла, които са далеч над розетката на листата. Венчето на цветята се състои от 4 бели венчелистчета, поддържани от зелени чашелистчета.
Семената на това растение са яйцевидни, покрити с твърда обвивка и се произвеждат след 5/6 години.
Отглеждане на васаби
Трудно е да се отглежда растение, но си струва да го отглеждате в градината или дори в саксии, като се уверите, че спазвате почвените и климатичните му нужди.
Излагане
Това е селско растение, което може да вегетира, изисква полузасенчена експозиция, която трябва да бъде защитена през лятото с частично засенчен лист, за да се предотврати изгарянето на лъчите от забавяне на растежа и сериозни изгаряния на листата. Ако е изложено изцяло на летните горещини, растението навлиза в някакъв вид покой, фотосинтезата се забавя и коренът не се подува. Ако се отглежда в сянката на широколистни дървета, то ще има правилното осветление през зимата и силна сянка през летните месеци. Друг начин, който гарантира адекватно развитие на Wasabi, е оранжерийното отглеждане. Устоява на ниски температури, но само ако студовете не са интензивни или продължителни
Може да се интересувате от: Отглеждане на репички
Земя
Това е растение, което предпочита влажна, добре дренирана почва със стойности на рН между 6-7 и. Корените на уасаби растат по-добре, ако почвата за отглеждане на градината или зеленчуковата градина е близо до зони с естествен воден отток. Следователно почвата трябва да бъде постоянно влажна, но без застой на вода, за да се избегне гниенето на коренищата.
Поливане
Wasabia japonica се счита за блатно растение, което обича водата, така че напояването трябва да бъде често и постоянно през вегетативния цикъл, като се обръща внимание обаче на стагнацията на водата, която, както вече споменахме, би довела до внезапна смърт на коренищата и следователно до загуба от реколтата. Идеалното поливане за хармоничното развитие на корените и надземната част трябва да бъде неутрално или най-много леко алкално.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Оплождане
През пролетта дайте балансиран тор, за да осигурите основните хранителни вещества за растенията, които започват да вегетират отново. Обикновено се прилага органичен тор, богат на сяра, който трябва да се зарови на дълбочина 25 cm. Второ торене трябва да се направи само ако листата са склонни да пожълтяват.
Уасаби: отглеждане в саксии
Това растение може да се отглежда и в саксии.
Закупените растения с автономни и добре развити корени се засаждат по всяко време на годината.Използва се голяма и най-малко 60 см дълбока саксия, пълна с мека почва, богата на органично вещество, смесено с част от пясък, за да се увеличи дренажът. След декантирането растенията трябва да се поливат постоянно през първите 15 дни. Впоследствие напояванията трябва да бъдат намалени, но почвата трябва винаги да се поддържа влажна, но не и напоена. Дори да е част от блато или водни растения, Wasabi се страхува от водата, която застоява в чинийката, затова е препоръчително да се изпразва систематично след всяко поливане. Тъй като Wasabi преживява температури между 10 и 13 ° C, през зимата контейнерът трябва да бъде преместен на защитено, но светло място.
Умножение на уасаби
Растението се размножава чрез семена и чрез разделяне на коренищата.
Умножение по семена
Размножаването чрез семена е малко използвано, тъй като семената не само не се намират лесно на пазара, но и защото, подобно на тези на някои високи дървета, или тези на циклама или други видове растения, те трябва да бъдат подложени на зимуване, т.е. зимния период в студа преди пъпка.
За да има добри шансове за успех и по този начин да се получат нови растения Wasabi, събраните семена трябва да се поставят в найлонов плик и да се съхраняват в хладилника до момента на сеитбата, през пролетта.
Преди сеитба семената трябва да се накиснат за 24 часа в съд с дестилирана вода. По този начин черупките омекват и поникването се улеснява.
Семената трябва да се поставят върху влажен и богат на хранителни вещества субстрат. 2,5 см дълбочина. За да имате добре развити растения, трябва да изчакате поне 2 години. След като разсадът излезе от земята обаче, той трябва да бъде укрепен, като почвата се поддържа постоянно влажна и впоследствие се трансплантира в постоянен дом и на разстояние 30 cm.
Размножаване чрез разделяне на коренища
За предпочитане е да се сее, тъй като е по-лесно да се извърши и шансовете за успех се увеличават.
Както обикновено се прави за артишок от Йерусалим, коренищата се разделят по време на прибиране на реколтата. Корените се извличат от земята; по-развитите се събират, а по-малките се оставят да пребивават. Растенията уасаби, оставени в земята, ще дадат нови семена и нови растения.
Засаждане или засаждане
Младите растения уасаби се засаждат в мека и обработена почва с дълбочина до 30 см. Дупките трябва да са по-големи от корените, които трябва да бъдат заровени и трябва да са на разстояние един от друг най-малко 30 сантиметра.
Колекция уасаби
За реколтата е необходимо да се изчака най-малко 2 години, времето, необходимо на корените да развият характерния си вкус. През този период от време растенията образуват гъсти бучки листа, които са широки и високи 60 см. Тогава те спират да растат и започват да набъбват подземните коренища, които стават узрели и готови за консумация.
Събраните коренища трябва да се почистят от почвените остатъци и листата; след това се поставят в найлонови торбички и се съхраняват в хладилника.
Вредители и болести уасаби
Това е растение, което страда от гниене на корените, причинено от застоя на вода в почвата. Подобно на много растения, той се страхува от нападения от листни въшки, които колонизират стъблата и листата. Най-нежните издънки се развалят от охлюви, а понякога дори и от котки.
Лечения и лечения
От време на време плевелите трябва да се унищожават, така че корените на уасабито да имат достатъчно място за растеж. Плевенето трябва да се извършва деликатно, за да се избегне счупването на стъблата на листата и следователно да се наруши развитието на растенията.
Охлювите трябва да се отстраняват ръчно и листните въшки да се контрастират с биологични пестициди.
Как да използвате Wasabi
За да се оцени свежият и пикантен вкус, трябва да се намали само количеството, необходимо за приготвянето на ястието или соса. Пикантността на салса верде обикновено избледнява след няколко часа.
Настърганите коренища в момента се използват като кремообразна и зелена подправка за сурова риба точно както правят японците, които използват соса за ароматизиране на суши, сашими, соба (паста, направена от елда) и други различни ястия, често също разтопени в соев сос.
В Япония сосът уасаби се използва и за приготвянето на ценен сладолед, поднесен с шоколадови люспи.
Листата и съцветията с малко по-деликатен вкус се консумират за приготвянето на различни първи и втори ястия или се задушават или пържат в тиган като спанак и все още се консервират в оризов оцет.
Калории
Коренът на уасаби е нискокалоричен, всъщност 100 грама осигуряват само енергийна стойност от 109 калории.
Уасаби, както се предлага на пазара
Коренищата на Wasabi за трудността на отглеждането са много скъпи, 1 кг може да струва дори повече от 250 евро.
На пазара уасаби се предлага под формата на паста и прах. Прахообразното уасаби се изсушава и следователно характерният аромат почти не съществува.
Предвид трудностите при пускането на пазара на пресни коренища, считани за луксозна храна и следователно предназначени само за няколко души, Wasabi, който се разпространява в големи размери в западните райони, под формата на прах за разреждане или паста, всъщност се произвежда с хрян или хрян. “Armoracia rusticana, медна боровинка с подобен вкус, но лесна и евтина за отглеждане, към която се добавя само минимален процент уасаби.
Калории
Коренът на уасаби е нискокалоричен, всъщност 100 грама носят само енергийна стойност от 109 калории.
Васаби компоненти
Уасаби съдържа около 69% вода, а останалата част се състои от минерали като цинк, манган, фосфор, калий, желязо, магнезий, натрий, калций, витамини от група В (включително В1, В2, В3, В5, В6) и витамин С. Бедно е на мазнини.
Свойства и предимства на Wasabi
Уасаби е зеленчук, който има множество лечебни свойства, всъщност е:
- Противовъзпалително, намалява възпалението, причинено от артритни форми.
- Антисептик, богат е на витамин С и забавя развитието на микроби, отвън, на повърхността или вътре в организма; поради тази причина е идеално да придружавате сурова риба;
- Облекчаващо болката, увеличава прага на болкоустойчивост.
- Антибактериален, ефективен за намаляване на възпалението на дихателните пътища и инхибиране на бактериални инфекции или инвазии, които често засягат тези деликатни и повлияни органи. Например, той помага на здравето на зъбите, като възпрепятства разпространението на бактерии, които се образуват в устната кухина.
- Балсам, той е истински лек за дихателните пътища, особено в случай на настинка.
- Афродизиакът, според японците, сосът уасаби може да стимулира сексуалното желание, насърчавайки ерекцията и други.
- Пречистващ, той насърчава и стимулира елиминирането на отпадъчните вещества и в частност токсините.
- Храносмилателен, той улеснява храносмилането и допринася за елиминирането на Helicobacter pylori, бактерията, която причинява гастрит и стомашна язва. Освен това прави рибата, която се яде сурова, по-смилаема.
- Антиоксидант, той противодейства на свободните радикали и следователно на клетъчното стареене (кожа, тъкани и очи).
- Антитуморен, той предотвратява образуването на туморни маси и причинява смъртта на болните клетки благодарение на предшествениците на фитохимикали, способни да активират чернодробните ензими, които атакуват канцерогените, дори преди да могат да навредят на тялото.
- Антитромбоцити, инхибира коагулацията на тромбоцитите,
Противопоказания
Ако се консумира в твърде големи количества, това може да доведе до нежелани ефекти върху черния дроб, тъй като съдържа хепатоксично вещество, което тялото ни не може да изхвърли бързо. От друга страна, ако консумацията на Wasabi е умерена и е свързана с някои специфични ястия като салати, хляб, сирена, риба, черният дроб е в състояние да го управлява и обработва.
Предупреждения: уасаби трябва да се консумира по балансиран и не прекомерен начин.
Любопитни неща за уасаби
За разлика от лютия пипер, чийто пикантен вкус се възприема от езика и устната кухина, той има специфичен тип пикантност, който се усеща в лигавицата на носа, в гърлото, а също и в предната част на главата, така че да предизвика силно разкъсващ ефект.за което се определя от самите японци Намида, което означава сълза.
Според някои готвачи вкусът на Wasabi е подобен на Daikon, зеленчук от азиатски произход; според други обаче той се доближава до вкуса на горчица и хрян, но с пикантност, равна на добре познатото хабанеро.
Японците наричат уасаби хон-уасаби това е оригиналният корен.
Фотогалерия за ядливи корени
