Приготвяне на Savarin
The Саварин, посветен Брилат-Саварин, е типичен парижки десерт, подходящ за важни обяди и бюфети за големи приеми; ако от друга страна е просто (но винаги напоено с ром или сироп Кирш), то е подходящо за чай, придружен от сладкиши или гевреци.
Сложете натрошената мая в чаша, лъжица брашно и достатъчно хладка вода, за да се получи доста меко тесто.
Покрийте съда с кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за около двадесет минути. Междувременно намажете с масло формата Savarin (кръгла форма с гладки, ниски стени и дупка в центъра).
В купа изсипете останалото брашно, добавете щипка сол, добре омекотеното и нарязано масло, 6 жълтъка и удвоената мая. Смесете всичко с ръцете си (никога с лъжица), работейки енергично тестото, докато стане гладко, еластично и ще се отдели от ръцете ви и отстрани на купата.
В този момент добавете 30 грама захар и мляко, по една лъжица наведнъж (без да добавяте следващото, ако предишното не е идеално включено в сместа, която трябва да стане много еластична).
Доказване на Саварин
Изсипете сместа в подготвената форма, като я напълните до половината.
Оставете го да втаса на топло място и когато Саварин ще стигне до ръба на формата, гответе го в гореща фурна за около двадесет минути.
Може да се интересувате от: Баварски с Кирш
Междувременно поставете останалата захар в тенджера с половин чаша вода и я оставете да се разтопи на умерен огън. Добавете щедра чаша Rhum или Kirsch. Приготви Саварин, извадете го от фурната, оставете го да се утаи за 5 минути, след което обърнете формата с главата надолу върху чиния за сервиране.
Веднага го намокрете с ликьорния сироп, украсете го със захаросани плодове и го оставете да се охлади.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Преди сервиране напълнете централната дупка с ванилов крем или ягоди със сметана или друг пълнеж.
Фото галерия Babà
