The шалот, научно наименование Allium ascalonicum, е луковично растение от семейството на Liliaceae. Родом от Централна Азия, където растението расте в селска държава, особено постепенно се е разпространило в Източното Средиземноморие и в Европа. В Италия това двугодишно циклично растение се отглежда като лук и чесън в почти всички региони.
Шалотът е многогодишно растение, отглеждано като едногодишно за хранителни цели. The крушка има удължена закръглена форма (веретенообразна), широка 2-3 см и със средно тегло около 25 грама, външно е покрита с туника от хартиена консистенция и е композитна или оформена от 2-3 карамфила, затворени в един корпус и които се използват за вегетативно или агамично размножаване на шалот. Пулпът е сладък и ароматен с по-изразен и проницателен вкус от лука.
Надземната част на растението се формира само от приосновни, линейни, заострени зелени листа с дължина около 30 cm.
Съцветието е с форма на чадър, съставено от много малки цветя и е много подобно
НА семена те са малки и черни.
Отглеждане на шалот - Allium ascalonicum
- Изложение и климат: шалот е доста селско растение, което обича светлите и слънчеви места. За развитието на листата се нуждае от доста студен климат, докато за да растат луковиците той предпочита по-топъл климат.
- Терен: предпочита пясъчни, добре разтворени почви, средно богати на органични вещества с рН между 6 - 7,5. Прекалено алкалните или киселинните почви причиняват сериозни дисбаланси в развитието на луковиците. Също така не понася твърде глинести и компактни почви, тъй като те могат да бъдат подложени на застой на водата.
- Оплождане: шалотът се възползва от органичните торове, бедни на азот (N) и богати на фосфор (P) и калий (K). По-специално високото съдържание на калий, освен че стимулира луковиците да се уголемяват, повишава устойчивостта на растенията към гъбични заболявания, докато високото съдържание на азот стимулира прекомерно производството на листа в ущърб на развитието на луковиците.
- Напояване: както всички останали луковични растения, шалотът също не обича влажна почва, така че поливането трябва да бъде умерено, да се извършва само ако климатът е прекалено сух и за предпочитане рано сутрин. В почва, напоена с вода или твърде компактна, рискът от гниене на луковиците се увеличава значително.
Може да се интересувате от: Декоративен чесън - Allium aflatunense
Умножение на шалот
Размножаването на шалота става чрез семена и чрез засяване на отделни здрави и енергични карамфили, избрани от тези от предишната реколта,
Засяване на шалот
Там сеитба Излъчването в пълната градина трябва да се извършва през пролетта, като се разпределят семената в добре обработената почва с дълбочина около 1,5 cm. След засяването почвата се уплътнява и се полива обилно. Семената започват да покълват, когато почвата достигне температура 18-30 ° C. При оптимални условия на околната среда покълването на семената отнема поне месец. Когато шалотните растения изплуват от земята, те трябва да се оставят да се укрепят и след това да се изтънят до 15 см едно от друго.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Умножение на шалота чрез разделяне на луковиците
карамфилът се засажда отделно един от друг, така че ако се продава на бучки, той трябва да бъде разделен предварително. Оптималната плътност на засаждане може да варира в зависимост от сорта и средата на отглеждане: най-добри резултати се получават чрез погребване на няколко сантиметра луковици със средно тегло 15-20 грама, подравнени в права линия на разстояние около 10-15 сантиметра от другата, с редове на разстояние 40-55 сантиметра (също в зависимост от механичните средства, налични за плевене), с обща плътност 13-20 растения / м2. За засаждането са необходими около 25-40 кг на ара, като се има предвид, че 1 кг луковици са приблизително 35-40 луковици с калибър 25-30 мм. Върхът на крушката трябва да бъде разположен нагоре, точно под нивото на земята.
Ако шалотът, засаден в края на есента, е подложен на дълга, мека зима, може да настъпи периодичен период на растеж, който увеличава броя на вегетативните петна по повърхността на луковицата. Шалотът, засаден през пролетта, от друга страна има по-равномерен растеж и дава по-големи луковици.
Растение
Засаждането на шалот отглеждане като това на лук се извършва по различно време през пролетта или есента, в зависимост от климата в региона, върху почва, върху която е обработена старателно дори тази от предходната година. Булбилите се имплантират с връх p точка нагоре в дупки с дълбочина около 4 cm, на 15 cm една от друга на редовете и 20-30 cm между редовете. Засаденият шалот може да създаде повече вегетативни петна по повърхността на луковицата, докато тези, засадени през пролетта, обикновено растат по-равномерно, произвеждайки и по-големи луковици.
Инбридинг и ротация
Отглеждането на шалот може да се редува с домати, картофи, чушки и зеле и да се комбинира с моркови, цикория, маруля или други видове салати.
Реколта от шалот
Прибирането на луковиците обикновено се извършва по време на фазите на намаляващата луна и по различно време в зависимост от предвидената употреба, обикновено пет до шест месеца след сеитбата. Те се изкореняват от земята, когато листата са напълно пожълтели и почвата е суха. Оставят се да изсъхнат на слънце директно върху земята. За прясна консумация те могат да се събират на етапи, докато ако са предназначени да се съхраняват към средата на юли.
съхранение
Луковиците шалот, след като се изчистят от земята, трябва да се събират на гроздове и да се държат в продължение на месеци (7-9) на хладно и сухо място, далеч от топлина и влага. След обелване в хладилника обаче те могат да се съхраняват максимум 2 - 3 дни затворени в кутия или увити в прозрачно фолио, за да запазят аромата и да попречат на други храни да поемат миризмата.
Шалот вредители и болести
Шалотът е податлив на гъбични или криптогамни заболявания, всъщност, подобно на други луковични растения, те се страхуват от кореново гниене, сива плесен (Botrytis cinerea), брашнеста мана или плесен и мана. Сред животинските паразити е обект на атаки от луковата муха, ларвите на трипса. Сред бактериалните заболявания истинският му враг е Xanthomonas, микроорганизъм, който причинява петна и лезии по листата, които бързо изсъхват и растението умира.
Лечения и лечения
Шалотът като лук и чесън изисква периодично плевене, тъй като се конкурира с плевелите. В региони, където нощните студове са чести, препоръчително е да предпазите луковиците чрез мулчиране на слама, докато в особено влажни или дъждовни е препоръчително луковиците да се оставят свободни от земята за около половината от дължината им, за да се избегне рискът от гниене.
Използва
Луковиците лук-шалот се използват в кухнята за ароматизиране на салати, супи, за приготвяне на първи и втори ястия, селски пайове или за приготвяне на соса Béarnaise Bordeaux. Дори най-младите и нежни листа могат да се използват за овкусяване на различни ястия като заместител на лука, за да овкусят сладки и пикантни пресни сирена.
Поради своя аромат, луковиците се използват широко във френската кухня, особено за придружаване на черупки или кокили на Сен Жак, стриди и риби.
Калории
Шалотът е нискокалорична храна, всъщност 100 грама осигуряват само 72 Калории.
Сортове шалот
В допълнение към обикновения шалот, Allium ascalonicum, наричан още шалот, има и други разновидности на шалот, които се отличават един от друг по цвета на външните обвивки (лилаво зелено, червено, червено-кафяво, розово червено, лилаво, жълто, сиво и бяло) за тяхната форма (сферична, заоблена и удължена) и техния вкус.
- Джърси Шалот, сорт, който произвежда къса и подута крушка, чийто розов цвят на хартиения плик покрива венозната пулпа с леко пикантен вкус. Култивира се в Емилия Романя.
- Гризел или Гризор, сивият или обикновен шалот, малък с удължена форма, сива кожа, лилава глава, твърда и пикантна пулпа.
Шалот от пилешки бут, има продълговата форма и златиста обвивка като тази на кестенявия лук. - Шалот от Романя, сорт ЗГУ с дълги корени, удължена форма на колба, златиста кожа. Отглежда се от началото на ХХ век в районите между Фаенца, Форли и Имола.
- Френски шалот, échalote, червено-кафяв сорт с леко удължена форма.
Фотогалерия Шалот и лук
