Различните методи за консервиране на плодове ви позволяват да използвате която и да е част от тях, така че нищо да не се изхвърля. Например, ако сте подготвили захаросани портокалови кори, можете да използвате сока от портокалите както за портокалов мармалад, така и за приготвяне на желе което ще бъде полезно за гарнитура на вашите десерти.
Състав:
- 3 кг. от портокали
- 1 кг. захар (дозата варира в зависимост от степента на сладост на сока, неговото количество, а също и качеството)
- 1 шушулка ванилия
Подготовка:
Нарежете портокалите наполовина, изцедете целия сок и го прецедете през кърпа за пране. Измерете го и изчислете 750 грама захар за всеки литър сок. Изсипете сока в тенджера със захарта и добавете шушулката ванилия. Поставете тигана върху печката, поддържайки топлината висока и разбъркайте с дървен черпак. Елиминирайте пяната, която се образува на повърхността, като внимавате постоянно да проверявате готвенето.
Продължете да бъркате, докато кипенето спонтанно се забави (това показва, че желатинът е близо до правилната точка на готвене, във всеки случай направете теста за падане). В този момент извадете шушулката ванилия от желатина, изсипете това в идеално стерилизирани и сухи стъклени буркани. Покрийте ги със салфетка и ги оставете така до следващия ден. Намокрете маслените хартиени дискове в ликьорен алкохол и покрийте желатина с тях, залейте ги с малко парафин (разтопен в марината), херметично затворете бурканите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
Преди употреба отворете буркана и внимателно повдигнете парафиновия диск и хартиения диск с върха на ножа. С чиста и суха лъжица вземете необходимото количество желатин и след това затворете буркана.
