Там саламура това е решение приготвен с натриев хлорид, общ сол от кухняи вода, използвана от древни времена за запазване на храната.
Техника, широко използвана у дома и на индустриално ниво за запазване на много храни, които се поддават добре на тази конкретна и проста процедура.
Саламурата прави храната безопасна от бактериална гледна точка, тъй като солената среда работи като мощен дезинфектант срещу атаката на патогенни микроби или бактерии, пренасящи болести, като ботулин0.
Храните, консервирани в саламура, трябва да бъдат херметически затворени.
Добрата саламура изисква минимум сол и количеството варира в зависимост от вида на зеленчуците и зеленчуците, които трябва да се съхраняват (минимум 50 g сол за всеки литър вода) и може да се ароматизира с използването на градински чай, розмарин или с добавяне дафинови листа или див копър и чесън.
Саламурата, много древна техника, се използва и у дома за опазване на маслини, аншоа, каперси, различни зеленчуци, зеленчуци, ароматни билки като босилек, лозови листа (гръцка и близкоизточна кухня), събрани девствени и избрани през пролетта. запазени с тази техника за основно използвани за приготвянето на известните рула с ориз.
