Приготвяне на захаросаната тиква
Като основна съставка и вид използвайте тиква като тази на снимката, която в Сицилия използват cucuzzata.
Алтернативно, тиква с жълта каша.
Метод
Обелете зряла и твърда тиква и след като го нарежете на 2-3 парчета, го гответе al dente във вода и сол. Ако предпочитате, можете също да го приготвите с кората, след като го измиете добре, за да премахнете праха и др. Изсипете го в гевгир и го оставете да се отцеди добре.
Когато сте сигурни, че е загубил цялата вода, претеглете я и след това я прехвърлете в тенджера и добавете захарта (която трябва да е със същото тегло като тази на отцедената тиква).
Гответе на тих огън около двадесет минути. След като изтече времето, поставете тиквата и нейната течност в тиган (евентуално теракот) и я оставете да почине за един ден. Накрая поставете парчетата тиква обратно в голям тиган и варете още 5 минути.
Оставете го да почине 1 ден и повторете тази последна фаза пет пъти.
Междувременно пригответе сиропа, като кипнете водата със захарта, докато се появи цвят на мед. Отцедете тиквата, добавете я към сиропа и варете на тих огън, докато стане прозрачна. Свалете тенджерата от огъня и я оставете да се охлади.
Може да се интересувате от: Печене на тиквени семки
Извадете тиквата от сиропа и я оставете да се отцеди.
Поставете отново сиропа на огъня и го оставете да се сгъсти. Изсипете парчетата тиква още веднъж в сиропа, разбъркайте ги внимателно, оставете ги да се охладят, отцедете отново и след това ги поставете да изсъхнат на проветриво място за 24 часа.
Нарежете парчетата тиква в желаните форми, пасирайте ги в гранулирана захар, оставете ги да изсъхнат и след това съхранявайте захаросаните плодове в херметически затворени буркани.
Захаросаната тиква като класическото cucuzzata и сладкото е отлична за приготвянето на традиционни сицилиански сладки като сицилианската касата.
