Приготвяне на белени домати
Първо, ден преди това, стерилизирайте бурканите и капачките; оставете ги да изсъхнат с главата надолу върху чиста кърпа.
След бране или закупуване на домати Сан Марцано твърди и месести с отлично качество, отстранете дръжката, изхвърлете повредените или меки и след това ги измийте старателно в студена вода. Изплакнете ги няколко пъти, оставете ги да се отцедят и след това с ножа направете кръстосан разрез на всеки край.
Измийте листата на босилек под струята на фонтана и ги подсушете с чиста кърпа или ги потупайте с абсорбираща кухненска хартия.
Вземете тенджера, напълнете я наполовина с вода и я сложете на котлона. Когато водата заври, добавете доматите и ги оставете да се бланшират за около 2 минути.
Съберете бланшираните домати с решетъчна лъжица и ги поставете да се отцедят в перфорирана кошница като салатата.
Обелете лютите домати, сложете ги в стерилизирани буркани с листа босилек и ги запушете.
Стерилизация и съхранение
В този момент поставете парцал на дъното на тенджерата и внимателно поставете бурканите, като ги редувате с други парцали, за да предотвратите ударите им по време на кипене.
Покрийте бурканите изцяло с топла вода и ги варете около 30 минути, изчислявайки времето от началото на кипенето.
Оставете бурканите да се охладят във водата. На следващия ден извадете бурканите от водата; изсушете ги, поставете етикета с датата и вида на консервите. Дръжте ги на хладно и евентуално тъмно място.
Консумирайте i белени домати в рамките на една година от датата на подготовка.
Фото галерия с рецепти за домати
