Приготвяне на кисело зеле
Тази проста рецепта на баба ще ви позволи да приготвите истинско кисело зеле у дома, без добавяне на консерванти или други видове хранителни добавки, само чрез естествена ферментация с обикновена пълноценна морска сол, семена от кимион, кориандър, див копър или плодове от хвойна или гушка се.
Метод
Първо, вземете обикновена нейодирана пълноценна сол (солта на пазара възпрепятства ферментацията) и хубаво зеле, компактно и вероятно от биологично земеделие.
Премахнете външните, зелени листа, докато получите бяла топка.
Измийте зелето под струята на фонтана и след това го изплакнете, като го поставите в съд, съдържащ минерална вода, за да предотвратите забавянето на процеса на ферментация на хлора и варовика от питейна вода.
Нарежете зелето наполовина, след което го нарежете на възможно най-тънки ивици, за да ускорите ферментацията.
Ферментация на кисело зеле
В този момент вземете херметически затворен съд с широка уста и го напълнете до 3/4 от капацитета му, като редувате ленти от зеле, семена от подправки и супена лъжица морска сол.
Може да се интересувате от: Хляб от копър
Разбъркайте старателно с ръце, след това начукайте зелето с пестик за около 10 минути, за да раздробите растителните тъкани и да улесните изтичането на лимфната течност.
Разбъркайте отново и изцедете счуканото зеле с ръце за още 5 минути, за да се отдели повече течност.
Покрийте мацерата с керамична чиния и поставете тежест върху него.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Покрийте контейнера с воал и оставете да мацерира за 8 часа при стайна температура.
Приготвяне на саламура
Изсипете 1 литър вода в стоманен съд; добавете 1 или 2 супени лъжици сол, разбъркайте и оставете да заври. Когато солта се разтвори напълно, изключете котлона и го оставете да се охлади.
Изсипете саламурата върху ивиците зеле, за да ги държите винаги покрити с течност и да избегнете контакта им с въздуха.
Поставете отново чинията, тежестта и покривката и оставете киселото зеле да почине на стайна температура за 3 дни. Времето на лактоферментация се намалява през лятото и се увеличава през студения сезон.
По време на периода на ферментация, от време на време, без разбъркване, отстранявайте белезникавата пяна, която се е образувала на повърхността на течността, с чиста лъжица.
Не повдигайте носа си заради малко неприятната миризма, излъчвана от кисело зеле.
ДА СЕ ферментация завършено, просто тествайте консистенцията, поставете киселото зеле в стерилни буркани, покрити с тънък слой сол и добавете нов саламура.
Затворете плътно и ги съхранявайте на хладно и тъмно място и още по-добре в хладилник.
Ако е необходимо, когато ви се яде кисело зеле, вземете количеството, което искате да консумирате, изцедете ги с ръце и след това ги консумирайте със струйка екстра върджин зехтин или ги пригответе по тиролски със свински джолан или наденица.
Съвети и предложения
Уверете се, че киселото зеле винаги е покрито със саламура по време на процеса на ферментация и ако е необходимо, подгответе и покрийте с още саламура.
Ако плесента, която се образува на повърхността, е белезникава, всичко е наред; ако, от друга страна, пяната има тенденция да става тъмна и миризмата, която се отделя, е гадна, не се колебайте да ги изхвърлите.
При отстраняване на пяна и бяла плесен винаги използвайте чисти и сухи прибори за хранене. Не забравяйте да не смесвате киселото зеле.
Ако обичате киселото зеле, което е по-малко хрупкаво и по-меко, удължете ферментацията до 15 дни.
Можете да приготвите кисело зеле, използвайки също савойско зеле или червено зеле.
Любопитство
Киселото зеле поради своя вкус се нарича още кисело зеле и името произлиза от немското Краут какво означава трева или трева.
Миризмата и киселият вкус на киселото зеле се дължи на образуването на оцетна киселина.
Киселото зеле, богато на витамини, минерални соли и живи ензими, консумирано сурово, е пробиотична и антибактериална храна, тъй като насърчава храносмилането, укрепва чревната флора, повишава имунната система и поради ниския калориен прием е подходящо за диети за отслабване.
Фотогалерия кисело зеле
