Приготвяне на естествени патладжани
В периода на обилно производство си вземете средно големи патладжани, твърди и без натъртвания, за предпочитане тези, събрани през деня. Отглежданите в градината са отлични, а също и тези, отглеждани в саксии на балкона или терасата на къщата.
Измийте старателно патладжаните под струята на фонтана, за да елиминирате остатъчния прах, всякакви токсични вещества и остатъци от пестициди.
Изсушете ги с чиста кърпа.
Нарежете дръжката и проверете противоположния край.
Нарежете патладжаните, с или без кора, в желаната форма на кубчета, филе или широки филийки. Елиминирайте тези, които съдържат твърде много семена.
Осоляване
Поставете патладжаните на слоеве в голямо сито и поръсете от време на време всеки слой с фина сол.
Смесете патладжан с ръцете си и след това ги поставете да се отцедят, върху наклонен рафт от дърво или мрамор, но не и от метал, или покрийте контейнера с чиния и сложете тежест върху него.
Оставете ги да се отцедят за половин ден.
Може да се интересувате от: Обзавеждане на балкона с Ikea
Когато патладжаните са загубили много от водата си, изцедете ги добре с ръце.
Можете да използвате и картофомашината.
Поставете патладжаните в стерилизирани буркани.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Компресирайте ги вътре в буркана, за да излезе въздухът.
Разстелете диск от восъчна хартия върху патладжаните.
Херметично затворете бурканите и продължете с домашната стерилизация, както обикновено се прави за сладко и други консерви.
Завийте бурканите със стари парцали и ги поставете в стоманена тенджера, покрийте ги с вода и кипете 20-30 минути.
Оставете бурканите да се охладят във водата. Когато са студени, ги подсушете и ги дръжте в килера.
По време на употреба изплакнете естествени патладжани под течаща вода, оставете водата да се отцеди, изсъхне и гответе, както искате.
Други рецепти с патладжани
- Сушене на патладжани
- Патладжани в масло и оцет
- Лодки с патладжани, пълнени с тестени изделия
Съвети и предложения
Патладжаните никога не трябва да се консумират сурови, както всички останали зеленчуци от семейство Solanaceae (чушки, картофи и незрели домати), те съдържат соланин, леко токсично вещество, концентрирано в кората, което във високи дози може да причини коремна болка, необичайно слюноотделяне, тежки стомашни проблеми, забавен сърдечен ритъм и тежки неврологични промени.
Осоляването под тегло, превантивното готвене (дори пърженето) са всички техники, които допринасят за инактивирането на соланина.
За да приготвите всяка рецепта с тези вкусни зеленчуци, препоръчвам да използвате патладжани с подходящ размер и с много тъмна кожа.
Любопитни и употреби на патладжани
Името патладжан произлиза от латински malum insanum какво означава нездравословни плодове или нездравословна ябълка, именно защото не е годна за консумация, ако не е сготвена.
Изхвърлящата течност от патладжани преди е била използвана за елиминиране на брадавици по ръцете и краката.
Освен че се използват в кухнята за различни гастрономически препарати, патладжаните се препоръчват и поради високото съдържание на хлорогенова киселина, за тези, които трябва да поддържат високите нива на холестерола под контрол.
Консумацията на патладжан и лимонова вода се препоръчва за тези, които трябва да отслабнат, тъй като улеснява елиминирането на мазнините.
Фото галерия патладжан
