Приготвяне на манатарки в масло
Бърза и лесна процедура, която ще ви позволи да запазите манатарките в масло през цялата година, след като ги бланширате в разтвор, състоящ се от вода, оцет и вино.
Поставете манатарките, купа със студена вода и парцал на работната повърхност.
Първо изхвърлете кашавите гъби и тези, които са твърде повредени.С остър нож отстранете края на стъблото и изстържете плесенясалата земя. намокрете парцала във вода, изцедете го и почистете добре манатарките. Ако са твърде мръсни, измийте ги или изхвърлете фонтана.
Нарежете ги на филийки, на половина или на четири части в зависимост от размера.
Вземете стоманена тенджера, налейте вода, бяло вино, оцет, едра сол (достатъчно), зърна черен пипер (по желание), дафинови листа (почистени с влажна кърпа), разбъркайте добре за смесване на съставките.
Поставете тигана върху газта на умерен огън и веднага след като разтворът заври, пуснете манатарките и ги бланширайте за 10 минути, изчислявайки времето от кипенето на разтвора.
След посоченото време изключете котлона и отцедете гъбите. Прехвърлете гъбите върху чиста кърпа и ги покрийте с друга кърпа, за да поемат излишната вода.
Оставете го да се охлади. Междувременно стерилизирайте бурканите и капачките и ги оставете да изсъхнат на въздуха с главата надолу.
Поставете манатарките в саксия и ги покрийте с масло. Използвайки зъбците на чиста вилица, изпуснете въздушните мехурчета и не забравяйте, че гъбите трябва да бъдат потопени в масло поне на 1 см.
Може да се интересувате от: Маринована папацела
Поставете бурканите на видно място, подпрете се върху тях и ги оставете така 1-2 дни, за да долеете маслото.
Затворете и увийте бурканите със стари парцали, сложете ги в тенджера, добавете водата до няколко сантиметра от капачката и ги оставете да се стерилизират 20 минути от момента на кипене.
Оставете бурканите да се охладят в тенджерата, след това ги изсушете, прикрепете етикета с датата на приготвяне и ги съхранявайте на хладно място, далеч от светлина.
Съвети и трикове
За правилно съхранение на гъби в масло, уверете се, че уплътнението на капачките е херметично и мястото е хладно и сухо
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Препоръчвам да изчакате поне 2 месеца, преди да ги консумирате.
Ако при отваряне на буркана не чуете щракане на капачката, забелязвате, че гъбите са сменили цвета си, в маслото има въздушни мехурчета, плесени, че цветът не ви убеждава, не се колебайте и ги изхвърлете те определено са замърсени.
След като бурканът бъде отворен, манатарките, както всички медени гъби в масло или други видове консерви, трябва да се съхраняват в хладилника, очевидно винаги покрити с масло и трябва да се консумират за доста кратко време.
Бурканите с непокътнати манатарки в масло могат да се съхраняват максимум 10 месеца.
Полезна информация за манатарките
Гъбите, принадлежащи към рода Boletus и ценени заради своя безпогрешен аромат и вкус, растат на различни височини, от 600 до 1600 метра над морското равнище и в сянката на кестени, дъбове и букове.
Ядливите и най-често срещаните видове са:
- обикновените манатарки или Boletus edulis, най-известният вид, който расте в цяла Италия от лятото до есента в букови, дъбови и кестенови гори;
- черната гъба или Boletus aereus, най-ценният сорт с черна капачка и компактна пулпа;
- гъбата на боровете или Boletus phinophilus, много ценен вид, който се откроява от останалите с червеникаво-червения цвят на шапката.
Порцините, както и всички други гъби, съдържат термолабилни токсични вещества, които обаче се разграждат при готвене. Поради наличието на хитин, те не са лесни за смилане и поради това не трябва да се дават на деца и такива, които имат проблеми с лошото храносмилане. Консумацията на гъби не се препоръчва за бременни или кърмещи жени.
Фотогалерия с рецепти за гъби
