Приготвяне на мариновани каперси
НА каперси, i цветни пъпки от Capparis spinosa, са били използвани в гастрономията от древни времена за ароматизиране на голямо разнообразие от храни: от месо, риба и тестени изделия. За да се запазят в сол или оцет, каперсите трябва да се събират все още затворени.
След рецептата за мариновани каперси, ние предлагаме консервирането на мариновани каперси.
Вземете здрави, средно големи каперси без вдлъбнатини.
Измийте каперсите и ги оставете да се отцедят и ги подсушете с кърпа.
Поставете ги в купа и ги поръсете с едра сол и дафинови листа. Оставете ги да мацерират за 2 - 3 дни, като ги смесвате от време на време с ръце. След като изтече времето, поставете каперсите в стерилизираните буркани.
Варете 1/2 литър висококачествен бял оцет за няколко минути. Изсипете горещия оцет върху каперсите, така че да ги покрие напълно, запушете и оставете да овкуси за 5 дни.
След посоченото време отцедете каперсите от оцета за мацерация. След това ги поставете обратно в буркани (идеално стерилизирани).
Сварете останалия оцет, оставете го да се охлади, след това го добавете към каперсите, запушете и приберете в килера.
Фотогалерия каперси
