Процес на запазване на манатарките в естественото им състояние
За приготвянето на ризото с манатарки, папардел с гъби, картофи и гъби, пиле с гъби и много други рецепти с безпогрешен и уникален вкус, се изискват гъби от манатарки, естествено консервирани с класическия домашен метод.
Ето как да ги направите достъпни през цялата година.
Първо стерилизирайте бурканите и капачките, след това ги оставете да изсъхнат с главата надолу върху чиста кърпа.
Поставете гъбите на работната повърхност. Оставете настрана най-повредените, изхвърлете твърде кашавите. 
Почистете гъбите с влажен парцал, за да отстраните праха от капачката и почвата от гамото. Бързо измийте най-мръсните под струята на фонтана.
Изстържете края на по-твърдото и по-дървесно стъбло.
С чист и остър нож нарежете манатарките на филийки или груби парчета с дебелина около 2 см.
Може да се интересувате от: Запазване на лозовите листа
Поставете нарязаните манатарки в незалепващ тиган с няколко чаши вода и малко сол и ги варете на умерен огън за около 15 минути.
Обезвреждайте ги от време на време с помощта на плътно отворена цедка за чай.
След посоченото време изключете котлона и ги оставете да се охладят. Прецедете течността за готвене и я оставете настрана. Разпенването е важно, то служи за избистряне на течността от примеси и всякакви малки червеи, които естествено излизат на повърхността.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Поставете още горещите манатарки в бурканите. Загрейте течността за готвене на гъбите и след това я залейте с кипене върху гъбите.
Опитайте се да освободите въздушни мехурчета, като използвате зъбците на вилицата или като удряте бурканите върху работната повърхност.
Покрийте бурканите и ги поставете с главата надолу за няколко минути.
Естествено стерилизирани манатарки
Поставете бурканите с манатарките в тенджера с гореща вода. Поставете го на котлона и стерилизирайте за 30-40 минути, като изчислите времето от момента, в който водата заври.
След като изтече посоченото време, изключете котлона и оставете бурканите да се охладят директно във водата. Вакуумът е гарантиран, когато чуете класическите "пукания" на капсулите.
На следващия ден ги извадете от вече студената вода, подсушете ги, прикрепете етикета с датата на приготвяне и ги съхранявайте в килера на хладно и тъмно място.
Ако е необходимо, отворете буркана, изсипете гъбите в гевгир и ги изплакнете бързо, преди да ги използвате в кухнята при приготвянето на вкусни първи ястия или като гарнитура за ястия от червено или бяло месо.
Други рецепти с манатарки
- Ризото с манатарки
- Папардел с манатарки
- Бели гъби в масло
Съвети
Ако трябва да стерилизирате няколко буркана с манатарки, увийте ги със стари парцали, за да им попречите да се блъснат един в друг по време на процеса на стерилизация.
Когато отворите буркана, уверете се, че чувате звука на вакуумното щракване. Ако на повърхността има петна от плесен, това означава, че те са замърсени и следователно не се колебайте да ги изхвърлите.
Гъбите от манатарки натрупват тежки метали и химикали, така че избягвайте да берете тези, които растат в гората в съседство с леярни или химическа промишленост като кожени фабрики.
Също така препоръчвам да използвате буркани от 250-500 грама, за да използвате цялото съдържание наведнъж.
Най-повредените манатарки могат да се сушат на въздух.
Предупреждения: използвайте само нови предпазни капсули, за да затваряте бурканите.
Любопитство
Гъбите от рода Boletus са симбиотични гъби, които растат в храсталаците близо до корените на бук, дъб и борови дървета.
Подобно на ноктите и други видове гъби, те не могат да бъдат култивирани, освен ако не бъде пресъздадено местообитание с естествено микоризирани дървета.
Фотогалерия от манатарки
