Приготвяне на зелето в саламура
Преди време дадохме рецептата за мариновани лозови листа сега да видим заедно как се приготвя и съхранява савойско зеле или зеле за приготвяне на вкусни рула, ако е необходимо, дори такива с ориз.
Вземете хубаво зеле, вероятно идващо от биологично земеделие.
Разгледайте зеле и премахване на повредените листа и тези с дупки.
Потопете зелевите листа в студена вода и ги оставете за няколко минути.
Изплакнете ги внимателно един по един под струята на фонтана и ги оставете да се отцедят с долната страница надолу.
Ако листата са прекалено големи, разделете ги на две и отстранете централното ребро.
Подредете 4-5 листа един върху друг, без да ги чупите.
Вземете тенджера, напълнете я на 3/4 от пътя с вода, добавете сол и я заври.
Може да се интересувате от: Запазване на лозовите листа
Когато водата заври, изсипете купчина листа и ги оставете да бланшират …
Бланширайте зелевите листа (няколко наведнъж), колкото да омекнат. Необходимото време варира в зависимост от консистенцията от 3 минути до 5 минути.
Отцедете листата с решетъчна лъжица и избягвайте да ги чупите.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Прехвърлете зелевите листа върху суха кърпа.
Сега пригответе саламурата, като кипите 1 или 2 литра вода с 1 или 2 супени лъжици едра сол за 2-3 минути и я оставете да се охлади.
Междувременно навийте зелевите листа, поставете ги в буркан с голяма уста и перфектно стерилизирани, като внимателно ги поставяте един върху друг.
Между един и друг слой не забравяйте да добавите щипка копър и едно от чубрицата.
Покрийте листа със саламура. Покрийте буркана с чинийка и го поставете на топло място.
В рамките на 2 седмици, максимум един месец (в зависимост от температурата) зеле ще вкисне.
Не забравяйте, че зелеви листа винаги трябва да се пази от саламура.
Съвети
Като алтернатива можете да държите зелевите листа във фризера, след като ги увиете в прозрачно фолио. В точния момент ги оставете да се размразят напълно в хладилника, за да не се счупят.
За съхранение или друга консумация е препоръчително да изберете зелето с плътно затворени листа и да не го подлагате на продължително готвене, ако не искате да се откажете от полезните му свойства: то е много добро на пара, задушено в малко масло или още по-добре, нарязани на много тънки ивици и консумирани сурови в салати е много смилаемо и валидна помощ за мързеливото черво.
Използвайте зелеви листа
Зелените листа, запазени в саламура, могат да се използват за приготвяне на супи, селски пайове и вкусните зелеви кифлички с ориз или пълнени кифлички с наденица и дори зелева пармиджана. Карпачото със зеле също е отлично.
Полезна информация за савойското зеле
Савойското зеле е листен зеленчук, съставен предимно от вода, около 90%. поради това е с ниско съдържание на калории, засища, изгаря излишните мазнини, помага за отслабване и тъй като не съдържа глутен, той е и идеална храна за целиакия. Съдържа 2,2% въглехидрати, 2% протеини и що се отнася до фибрите, те представляват 3%.
Лесно се намира на пазара през зимата и може да се отглежда с малко внимание дори в малки парцели. Прозрения: отглеждане на зеле.
Любопитство
Има много сортове зеле, използвани в готвенето за хранителни цели, но е добре да знаете, че има и декоративно зеле с пъстри листа в ярки нюанси, лесно за отглеждане в земята в цветните лехи на градината или в саксии на тераси и тераси. Декоративното савойско зеле е зимно растение, устойчиво на несгоди.
Фотогалерия рецепти със савойско зеле
