Как да запазите пресните листа на винената лоза, за да приготвите вкусни рула, пълнени с ориз или месо дори през зимата?
The лозови листа от всички качества (червено, бяло или ягодово грозде) никога не трябва да липсват на нашата трапеза, тъй като те са отличен източник на активни съставки като антоцианини, витамини и минерални соли, ензими и други вещества, които са съюзници на здравето и които, в в същото време ви помага да поддържате форма.
Съществуват различни методи за запазване на лозовите листа, методи, които включват готвене като този на лозовите листа в саламура и други, които са по-бързи и практични, които, от друга страна, ви позволяват да запазите пресни лозови листа веднага щом бъдат събрани.
Запазване на пресни лозови листа
Това е практичен, бърз и лесен метод за съхранение, който да се постави на място. Просто направете това, което правеха и правят нашите баби и до днес.
Запазване на пресни лозови листа в бутилки
Първо вземете качествени лозови листа или лозови листа, за предпочитане от биологично земеделие, за да сте сигурни, че не са били третирани с химикали (фунгициди и различни пестициди).
Листата, които са подходящи за това опазване, трябва да са нежни и яркозелени, по-добре, ако се берат през май, месецът, в който лозата все още не е била подложена на обработки с фунгициди и пестициди.
Изплакнете пластмасовите бутилки с вряща вода и след това ги изсушете с главата надолу върху чиста кърпа за чай. Не трябва да остане дори капка вода.
Сега почистете лозовите листа. Отстранете дръжката, изхвърлете оцветените или пробити листа, след това ги потопете в студена вода и ги оставете да киснат за 2 минути.
Изплакнете ги старателно, един по един, под течаща вода.
Може да се интересувате от: Зелеви кифлички с ориз
Отцедете добре лозовите листа в гевгир, след това ги прехвърлете върху абсорбираща кухненска хартия и ги намажете с втори лист, за да отстраните остатъчните водни капки.
Когато листата изсъхнат напълно, увийте ги в цилиндри, след което ги поставете в бутилката.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
След като бутилката се напълни, затворете я и я съхранявайте на тъмно и хладно място.
Когато искате да приготвите вкусни лозови кифлички, всичко, което трябва да направите, е да разрежете пластмасовата бутилка наполовина, да премахнете листата, да ги развиете и да ги попарите едновременно във вряща вода, както обикновено се прави със зелеви листа или други видове зеленчуци .
Лозовите листа, запазени по този метод, ще останат наситено зелени през цялата година.
Съхранение на бланширани и замразени гроздови листа
Отново измийте листата в течаща вода и ги подсушете с чиста кърпа.
Подредете лозовите листа един върху друг с долната страница нагоре, като се уверите, че дръжката на първата се побира в празното пространство на стъблото на втората и така нататък. Направете купчини от 10-15 листа.
Продължете по същия начин, докато не изразходвате всички листа.
В този момент просто трябва да ги бланширате.
Напълнете тенджера с вода, сложете я на огъня и я заври.
Когато водата заври, пуснете лозовите листа. Дръжте ги покрити с вода, използвайки стоманен скимер като противотежест. Бланширайте ги за 30 секунди, след това с решетъчна лъжица завъртете блока от листа от другата страна и го оставете да бланшира за още 30 секунди.
Отцедете купчината листа и я сложете да се отцеди в много голям гевгир.
Разстелете листата върху чиста кърпа, покрийте ги с абсорбираща кухненска хартия и ги оставете да се охладят.
След като листата изстинат напълно, ги поставете един върху друг и ги навийте, този път с грубата страна вътре.
Завийте купчината със стреч фолио, оформете много рула и след това ги съхранявайте във фризера.
По време на употреба извадете блоковете листа от фризера, прехвърлете ги в отделението на хладилника и ги оставете да се размразят напълно, преди да ги развиете, за да не ги счупите.
Съвети, любопитства и употреба на лозовите листа
Гроздовите листа са ежедневна храна в ориенталската кухня. В балканските страни и особено в Гърция листата се използват за приготвянето на определени оризови рулца, известни с името на долмадес или долмадакия.
Освен това компресите с отвари, приготвени с листа, богати на антиоксиданти и мощни противовъзпалителни вещества, са ефективни при лечение на проблеми, засягащи долните крайници (крехки капиляри, подути и болезнени крака) и за противодействие на целулита. Лозовите листа също са богати на витамини А, К, Е, С, магнезий и танини, имат способността да стимулират васкуларизацията и вазоактивното и защитно действие на съдовете.
Използваеми части на винта
Всички зелени части на лозовото растение са годни за консумация: влакната, тънките стъбла, използвани от растението като поддържащи органи, в някои италиански региони, Пулия и Пиемонт, се използват в традиционната гастрономия, както пресни в смесени салати, така и като съставка в омлети от яйца. Листата, от друга страна, се използват и за увиване на увити сирена, които са приготвени във фурната или на скара.
Фотогалерия лозови листа
