Приготвяне на песто от броколи или зеленчуци от ряпа
Първо напълнете тенджера с вода, добавете достатъчно сол и я кипнете.
Междувременно отрежете пресните, твърди зелени броколи или ряпа.
Елиминирайте най-твърдите листа, пожълтелите и тези с дупки, прищипете съцветието до най-нежната част на стъблото.
Поставете броколите в студена вода и ги изплакнете обилно няколко пъти, за да сте сигурни, че сте ги почистили добре.
Отцедете броколите, сложете ги във вряща вода и ги варете около 20 минути.
След посоченото време ги отцедете с решетъчна лъжица и ги потопете за няколко минути в ледено студен тиган, за да фиксират цвета и ги оставете да се охладят.
Когато броколите (или зелените зеленчуци) са много студени, отцедете ги отново, стиснете ги в ръцете си и след това ги нарежете на едро.
В друга тенджера кипнете водата за приготвяне на пастата.
Междувременно изсипете зелената ряпа или броколите в каната на блендера.
Добавете препечените бадеми без кожа, малко кедрови ядки, 1 или 2 филета аншоа в масло (по желание) и смесете до кремообразна смес.
Добавете настърганото пекорино или пармезан, сол на вкус.
Задействайте ножовете на пасатора още веднъж и добавете екстра върджин зехтина към гладък и хомогенен крем.
В този момент прехвърлете ряпа песто или броколи в купа и добавете останалите цели кедрови ядки. Пестото е готово да подправя тестени изделия като орехиета или друг формат.
Вземете тиган с незалепващо дъно, налейте малко масло и го загрейте на газовата печка на слаб огън, след което бързо препечете 4 супени лъжици галета.
Може да се интересувате от: Свинска пържола със зеленчуци от ряпа
Когато пастата е сварена ал денте, отцедете я, изсипете я в купа, добавете пестото и разбъркайте всичко, за да се смесят съставките.
Накрая украсете с препечен хляб и поръсете с настърган пармезан.
Съвети и трикове
Ако нямате бадеми, можете да използвате и орехови ядки.
Ако обичате леко пикантен сос, смесете пестото с щипка сушен лют пипер.
Остатъците от прясно песто от броколи трябва да се съхраняват в хладилника и да се консумират в рамките на 5 дни след приготвянето.
съхранение
Ако, от друга страна, искате да го консервирате като песто от босилек, поставете го в херметически затворени буркани и ги оставете да се стерилизират във вряща вода за поне 20 минути.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Оставете бурканите да се охладят във водата и когато са напълно студени, ги подсушете, прикрепете етикета с името на консервите и датата на опаковане.
Ако възнамерявате да запазите пестото от броколи и да можете да го използвате в постно време, когато го приготвяте, избягвайте да добавяте сиренето. Ще го сложите в момента, прясно.
Любопитство
Пестото с върхове от ряпа е типична апулийска рецепта и почти винаги се сервира в комбинация с класическата домашна орекиета, но е отлично и с други видове домашни макаронени изделия като ньоки, трофи и фузили или с дълги тестени изделия като вермицели или букатини.
В Пулия броколи песто сервира се и като вкусна закуска, просто намазана на крутони и още по-добре на фризе (friselle).
Фотогалерия рецепти с броколи или ряпа
