Какъв е процесът на пастьоризация на яйцата?
Колко пъти сме се събуждали от нашите баби с недвусмисленото дрънкане на лъжицата по стъклените стени на чашата, енергично възнамеряващи да приготвим онова, което би било богата закуска, базирана на яйчен? Или колко пъти сме си облизвали пръстите при приготвянето на кремтирамису къде са майсторите яйцата и маскарпонето?
И майонеза? Вкусен сос, на който просто не можете да устоите, който се адаптира към много ястия и е от съществено значение при приготвянето на колоритен Руска салата или да придружава богат хамбургер до чинията. И все пак винаги сме много неохотни да използваме сурови яйца при приготвянето на тези вкусни ястия. Има много въпроси, които си задаваме кога да приготвим десерт, от който наистина не искаме да се откажем, оставаме съмнителни относно произхода на закупените от нас яйца.
Завръщането на земята от много компании и строгият контрол, който се извършва всеки ден върху суровините, трябва да гарантират безопасността на продуктите, предназначени за голяма консумация. За щастие, връщането към селското стопанство доведе до възраждане на местните пазари Km0, където свежестта на продуктите се гарантира от директния производител. Но ако наистина не можем да се доверим и не искаме да се откажем от рецептата на базата на яйца, несъмнено е валидна алтернатива пастьоризация, процес, проведен от много хранителни компании, за да гарантира безопасността на крайния продукт на своите купувачи.
Срокът пастьоризирайте идва от името на френския биолог Луис Пастьор, Френски химик от втората половина на 19 век, който започва експерименталните си изследвания първо върху виното, а след това върху бирата, в опит да намери безопасни решения за транспортирането им на дълги разстояния без промени от органолептична гледна точка с последваща загуба на вкус и хранителни принципи. По същество пастьоризация това е техника, предназначена не само за яйца, но и за голям брой храни, които, веднъж подложени на топлинна обработка при ниски температури, са в състояние да убият всички налични микроби, които могат да бъдат опасни за здравето. Тази техника позволява да се елиминират тези силно опасни патогенни микроорганизми, които след поглъщане могат да доведат до средно и тежко хранително отравяне, главно от гастроентерологичен характер, до салмонелоза.
Противно на това, което може да се мисли запастьоризация това е много важен процес в кухнята, но съвсем не е сложен и може да се извърши с няколко прости стъпки дори у дома. Освен товапастьоризация позволява да се поддържат живи и непроменени многобройните микроорганизми, богати на хранителни вещества, без да се променя първоначалното им качество.
Как да пастьоризираме яйцата?
С няколко прости стъпки е възможно пастьоризирайте яйца удобно у дома. Важното е да имате кухненски термометър и идеално чисти и стерилизирани прибори. Какво искаш пастьоризирайте жълтъците, белтъците или цели яйца процедурата е една и съща и със сигурност изисква специално внимание.
Може да ви интересува: Raku керамика: как тя обзавежда нашите домове
Процедура за пастьоризиране на яйца
- В тенджера комбинирайте водата и половината захар, след това поставете на котлона на умерен огън и оставете да се разтопи, докато получите сиропа.
- Оставете захарния сироп да заври и с термометър за готвене проверете температурата, която трябва да бъде 121 ° C.
- С помощта на електрически миксер или планетарен миксер, разбийте яйчните жълтъци с останалата половина от захарта първо на ниска скорост, след това постепенно увеличавайте и налейте още горещия захарен сироп.
- Продължете да разбивате сместа на висока скорост, докато се охлади.
- Оставете го да се охлади напълно до стайна температура, покрито с фолио.
- Така ще получите пастьоризирани яйца, безопасни за вашите рецепти, без да жертвате вкуса на традицията. Препоръчва се да се консумират пастьоризирани яйца след приготвяне и да се съхраняват до употреба в добре стерилизирани и запечатани стъклени съдове.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Пастеризирайте снимки и изображения на яйца
