Колко вида масло знаете? И каква полза от това в кухнята? Има много видове масло и въпреки че винаги е бил демонизиран заради неговите високо съдържание на мазнини, наскоро благодарение на последните хранителни проучвания има заслужено изкупление и е връщане към нашите маси, пълни с предимства накрая давайки справедливост на вродената му многостранност в кухнята.
Масло и неговият произход
Маслото, наслада за зрението и обонянието, е древен продукт, чиито най-ранни записи датират от 3000 г. пр. Н. Е. От древни времена Вавилон до'Индия то премина на трапезите на най-древните цивилизации като римляните, гърците, арабите и египтяните. От голямо значение за храненето на популациите на север, той става в Средна възраст на храна на бедните но преди да се появи на европейските маси, е необходимо да изчакате до късното Средновековие и дори до 1872 да присъстват на истински промишлено производство.
Широко използван ежедневно, първоначално се използва за производствени цели: през Шотландиянапример беше незаменим на борда на кораби като защита на корпусите докато в Скандинавия нейната дестинация основно беше предимно козметика и се използва от жени като лосион за тяло. За първи път се появява в кухнята само от 1500, години, в които изгряваща буржоазия започна да да използвам този продукт толкова ценен за хранителни цели който скоро ще стане, наред с много други, важен гастрономическа крепост дойде до наши дни.
Как се прави маслото?
За производство от масло необходимо е Действай на базов продукт кой е сметана, мазнината, която излиза на повърхността след останалото мляко. Получава се процесът, който води до производството на маслото разтърсвайки енергично крем, докато следвате, техниката на избиване позволява на кондензация на мазнини такива, че да позволяват образуването на твърди маси, достатъчни за обработка.
Там концентрация на мазнини първоначалната стойност на крема е около 35-45% и след почивка при 5 ° C в продължение на около десет часа има феномен на кристализация което определя крайната текстура. След това идва кремът отопляем и ленергично работеше поне за 15 минути, процес, който определя образуване на масло иелиминиране на водни частици, които пораждат мътеница.
Маслото може да се произвежда с различни техники и негови собствени цвят което отива от Бял към сламено жълт тя се променя в зависимост от животните от което беше получено мляко, както и цяла поредица от основни елементи като храненето, вида фураж и режима на паша от стадата. Техниките за обработка масло са много и могат да бъдат получени въз основа на приетите процеси различни консистенции: от меко масло лесно се разпространява до по-твърдия използвани Предимно в тестени изделия.
Как да използваме най-добре маслото в кухнята
Маслото е един компонент основен в основата на много ястия и консумацията му сега е широко разпространена през кухни на В световен мащаб. Неговата гъвкавост и различни текстури го показват главен герой започвайки от първия Закуска, намажете върху топъл хляб или ароматни сухари докато стигнете в кухни от най-големите гурме готвач които включват различни съставки в маслото като подправки и билки.
Може да се интересувате от: Мека поничка само с белтъци
В тестени изделия, от друга страна, е от решаващо значение за подготовката на торти и бисквитки чийто безпогрешен вкус и неговата работоспособност придава а богат и интензивен вкус към всички препарати. Неслучайно изборът на качествено масло е в основата на една от най-известните рецепти на световно сладкиши: la пясъчно тесто.
съхранение
Маслото, въпреки тялото си, е изключително продукт деликатен. Затова обърнете внимание на консервационни методи. Преди всичко трябва да бъде опаковани с голямо внимание след употреба и като се има предвид особеността на гранясването доста бързо, той трябва да се съхранява много внимателно с помощта на опаковка такива от не позволявайте условия на влажност вътре на продукта. Препоръчва се да увийте пръчката масло или в същата опаковка, като внимавате да не оставяте непокрити части или да ги поставяте в малка клош само за запазване на маслото.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Хранителни свойства на маслото
The масло отдавна е почти елиминиран от нашите таблици и заменен с маргарини и растителни масла, но в действителност това е храна, която противоречи на това, което човек може да си представи има калорично съдържание по-ниска от подобни мазнини, което съответства на приблизително 720 ккал на 100 грама.
Пазител на много полезни свойства съдържа високо ниво на витамин А, К и Е както и калций и фосфор. Смятан за негов намалено количество лактоза, може да се приема и в малки количества от непоносими субекти за които консумация Повече ▼ посочено избистрено масло или неговия индийски вариант, наречен масло от гхи, с по-твърда консистенция, жив сламеножълт цвят и интензивен аромат.
Колко вида масло има?
Като цяло класическото масло се различава от другите сортове на основата на количество мазнини съдържащи се в него. Започва от това традиционни който има стойност на мазнините, която отива от 82 до 85%, докато стигнете до това запалка между 60% и 62%. В това кратко ръководство ще дадем някои разяснения относно това и колко и кои видове масло са най-използвани в готвенето и какво ги отличава един от друг.
- Избистрено масло
Тя се различава от традиционната по същество съставен почти изцяло от мазнини и първият етап на производство е същият като при традиционното масло, при което частите, които не са мазнини, се елиминират. По този начин дебел идва отделени от казеините които от своя страна се отделят от водата. Това процес позволява на маслото да увеличете точката на дим, по този начин мазнината за готвене не претърпява съществени промени и се оказва по-здравословна за приготвянето на много храни. - Безводно масло
Много подобно на избистреното масло процентът му на мазнини достига почти 100% и производството му обаче се оказва малко по-сложно. - Осветено масло
Съдържа само i ¾ мазнини които присъстват в традиционното масло. Това несъмнено е продукт по-малко мазнина и подобно на избистрената или безводна, тя може да бъде полезна за здравето. Очевидната разлика се дава от последователността: всъщност изглежда по-течна в сравнение с класическото масло, това е особено обозначено с намазан с хляб или сухари. - Половин масло
Известно на по-лошо качество отколкото класическото масло, то прилича повече на такова маргарин за цвят и текстура. Обикновено се използва в сладкарството, но не може да се определи напълно като масло именно защото не попада в минималните количества, изисквани от закона. - Солено масло
Обработката на това масло точно отразява тази на традиционното масло с единствената разлика последната фаза е последвана от осоляване. Непринадлежността към италианската гастрономическа култура е необичайно да го намерите в хладилния плот. Всъщност той намира своето по-голям израз във Франция където е широко разпространено и представлява алтернатива на традиционното масло.
Всички тайни на снимки и изображения на масло
